液氮速冻机是利用液氮－196℃的超低冷量，在5-20分钟内快速使冷冻食品渡过冰晶生成带（－0℃～5℃），防止大冰晶在食品细胞内的形成而破坏细胞壁，实现真正意义上的食品低温速冻；同时还能大幅度降低因传统机械式冷冻所需的强风而损失的水份（3％～5％）。因此；液氮速冻食品的冻结速度快，冻品水分丢失少，完整保存了食品原有的风味、新鲜和品质；同时可连续生产不用停机除霜，这是传统氨机和氟里昂制冷机所无法比拟的！

　　影响食品速冻结质量的主要因素是其细胞中冰晶颗粒形成的大小，其色、香、味与速冻过程中食品内细胞的破坏量有直接的关系，氟里昂等机械制冷冻结时间长，形成的冰晶颗粒大，会使细胞变形和损坏；而液氮速冻的冻结时间短，其形成的冰晶很微小，所以能够保持原有的新鲜度、色香味及其营养价值，且在低温贮藏过程中不爆不燃不腐，可以长期贮存；

　　液氮速冻机优点：速冻机的运动部件只有传送带的运动机构和简单的轴流风机，速冻机的结构简单；这样就减少了发生故障的可能性，同时隧道式速冻机是直线传送连续作业的方式，操作者只需要在速冻机的触摸屏上简单操作按钮，就可达到一键运行，在进出口外接送冻品即可，操作简单

　　液氮速冻机的耗电量少，仅是氟里昂制冷速冻机的十几分之一，其占地面积也仅是氟里昂制冷速冻机的5分之一；

　　液氮速冻机是靠液氮相变（由液态氮气化成气态氮）制冷及内能的转变来达到速冻保鲜的目的，不像普通冷冻系统那样在冻结时需要消耗大量的电能来带动压缩机制冷，所以从制冷原理上来说，它是不需要直接消耗电能的；

　　液氮是从空气中分离出来的，使用完后返回到空气中去，所以液氮速冻不仅卫生清洁，也对环境无污染，而氟里昂制冷冻系统的速冻机由于采用氟里昂制冷剂制冷，而氟里昂会对大气产生污染。